EINFACH RUNDUM GELUNGEN

BEVOR ES RICHTIG LOSGEHEN KANN

Tortenböden kommen selten ganz gerade und glatt aus dem Ofen. Da sich aber alle Unebenheiten im Fondantüberzug und der aufgestrichenen Buttercreme abzeichnen, sollte jeder Boden vor dem Füllen und Verzieren begradigt werden. Dazu eignet sich ein langes Brotmesser (möglichst mit feinem Wellenschliff). Die obere Seite gerade abschneiden und den Tortenboden dann kopfüber auf eine Tortenplatte setzen. Oft ist die Unterseite nämlich deutlich ebener als die Oberseite.

TORTENBÖDEN SCHNEIDEN WIE DIE PROFIS

Um eine gefüllte oder geschichtete Torte herzustellen, muss der vorbereitete Tortenboden in mehrere gleichmäßig dicke Platten bzw. Lagen geschnitten werden. Dabei ist ein Tortenbodenschneider eine große Hilfe. Einfach den Schneidedraht auf die gewünschte Höhe einstellen und parallel zur Arbeitsfläche ansetzen (dazu den Rahmen mit den beiden Füßen auf die Arbeitsfläche stellen), dann damit den Tortenboden waagrecht durchschneiden. Um ohne Tortenbodenschneider einen geraden Schnitt hinzubekommen, kann man den Tortenbodenrand rundherum in gleicher Höhe mit ein paar Zahnstochern markieren und dann mit dem Brotmesser entlang dieser Markierung durchschneiden. Wurden die Tortenböden so vorbereitet, kann man die Platten füllen und anschließend wieder richtig schön zusammenzusetzen.

SCHÖN, DANK BUTTERCREME

Egal ob gefüllte oder geschichtete Torten zum Schluss mit einem dünn ausgerollten Fondant-Mantel oder einer dicken Schicht Buttercreme überzogen werden – das Gebäck sollte man zunächst immer mit einer feinen Schicht Buttercreme, auch Crumb-Coat genannt, einstreichen. Diese bindet zum einen alle locker sitzenden Kuchenkrümel, sodass die finale Tortenumhüllung nicht damit verunreinigt wird. Zum anderen dient sie als Trennschicht zwischen Füllung und Fondant, sodass dieser nicht aufweichen kann.

EINE TORTE AUF REISEN

Um unbeschadet ans Ziel zu gelangen, sollten Torten vor dem Transport immer gut gekühlt werden. Füllungen und Überzüge, etwa mit Buttercreme und Schokolade, haben so mehr Stand und halten die Torte besser zusammen.

Zum Transport eignen sich stabile Styroporboxen oder Kartons. Diese mit Kühlakkus auslegen, um die Torte auf dem Weg weiterhin kalt zu halten. Die Box oder der Karton sollte groß genug sein, damit die Torte rundherum nicht anstößt und einen guten Stand hat. Für etwas längere Wege gibt es auch kleine Transportkühlschränke und spezielle Tortencontainer. Nicht vergessen: Box, Karton & Co. im Auto immer sichern, damit auf jeden Fall ein optimaler Halt gewährleistet ist.

         

Übrigens: Deko-Elemente aus Fondant (z. B. Blüten oder Zuckerrosen) kann man auch 1 – 2 Wochen im Voraus fertigstellen und in trockenen, luftdichten Behältern lagern. Auch Buttercreme lässt sich gut vorbereiten: Mit Folie abgedeckt kann man sie bis zu 14 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Die Buttercreme dann ca. 1 Std. vor der Verwendung herausnehmen, Zimmertemperatur annehmen lassen und gut durchrühren.