Sie erfordern nicht weniger Sorgfalt als ein »richtiges« Essen. Es genügt nicht, einfach alles in einen Topf zu werfen und kochen zu lassen. Es gibt Eintöpfe, die an Delikatesse einem guten Hauptgericht durchaus nicht nachstehen. Man bereitet sie praktisch aus allen Fleisch- und Gemüsearten, aus Fisch, Obst oder Kartoffeln.
Ein wichtiger Vorzug des Eintopfs: Der aufgewärmte Rest schmeckt, da alles inzwischen gründlich durchgezogen ist, manchmal noch leckerer als die erste Auflage. Man tut gut daran, gleich mehr davon zu kochen. Einmal zum Aufwärmen am nächsten oder übernächsten Tag, zum anderen, dass einige Portionen in der Tiefkühltruhe für einen Tag bereitstehen, an dem für Küchenarbeit keine Zeit ist. Aus diesem Grund sind die hier angegebenen Gerichte - abweichend von der sonstigen Praxis dieses Kochbuchreihe für 6-8 Portionen berechnet.
Putzen und schneiden Sie das Gemüse für Ihren Eintopf immer erst kurz bevor Sie es brauchen, nicht etwa schon am Abend zuvor oder mit längerer Lagerzeit. Dadurch erhalten Sie Vitamine, die sonst verloren gehen. Besonders wichtig: Zwiebeln für den Eintopf sollten Sie nicht hacken, sondern vorsichtig schneiden. Beim Hacken geht zu viel von dem für Ihren Eintopf nützlichen Zwiebelsaft verloren.
Machen Sie nicht den Fehler, Ihren Eintopf zu früh anzusetzen und zu lange vor sich hin schmurgeln zu lassen. Sie zerstören dadurch die Vitamine, so dass der Nährwert Ihres Gerichtes schwindet, und Sie schaden dem Eigengeschmack Ihrer Zutaten, die zu einem nichtssagenden Einerlei Verkochen. Ein Eintopf soll gar, aber nicht verkocht sein.
Abkürzungen:
EL= Eβlöffel
TL= Teelöffel
Msp.= Messerspitze
geh.= gehäuft
gr.= groβ
kl.= klein
P./Pck.= Packung
Bd.= Bund.
50 g Rindermark, 30 g Butter, 150 g Zwiebeln, 250 g durchwachsenes Rindfleisch, 250 g Schweinefleisch (nicht zu fett), 250 g Hammelfleisch, 500 g Weißkohl, 500 g Kartoffeln, 250 g Sellerie, 250 g Möhren, 200 g Porree, 150 g Petersilienwurzel, 1 Lorbeerblatt, gemahlener Kümmel, schwarzer Pfeffer, 1 l Fleischbrühe, Salz, 1-2 EL gehackte Petersilie.
Rindermark in der zerlassenen Butter dünsten. Zwiebeln kleinschneiden, hinzufügen und glasig werden lassen. Alles in einen großen Topf geben. Das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Gemüse putzen und waschen. Den Kohl hobeln, Kartoffeln und Sellerie würfeln. Möhren, Porree und Petersilienwurzel in Scheiben schneiden. Fleisch und Gemüse abwechselnd in den Topf auf die Zwiebeln und das Mark schichten, wobei jede Schicht mit Kümmel und Pfeffer bestreut wird. Das Lorbeerblatt wird mitten hinein gesteckt. Jetzt mit Fleischbrühe auffüllen und alles 90 Minuten im geschlossenen Topf langsam kochen lassen ohne umzurühren.
Wenn der Eintopf gar ist, mit Salz abschmecken und in eine Terrine füllen. Mit Petersilie überstreuen.
Joule: etwa 13890, Kalorien: etwa 3310.
350 g getrocknete Erbsen, 250 g durchwachsener Rauchspeck, 100 g Suppengemüse (Möhren, Porree, Sellerie), 3 EL Streuwürze, Pfeffer, Rosmarin, 2 EL gehackte Petersilie, 4 Bockwürste;
Schwemmklöße: 1/8 l Milch, 10 g Butter, Salz, geriebene Muskatnuß, 60 g Weizenmehl, 1-2 Eier.
Die Erbsen schon am Vorabend waschen und über Nacht in 1 1/2 l Wasser einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasserzusammen mit dem Rauchspeck zum Kochen bringen. Suppengemüse waschen, zerkleinern und mit der Streuwürze zu den Erbsen geben. In ca. 45 Minuten garen lassen.
Für die Schwemmklößchen die Milch mit Butter, Salz und Muskatnuß zum Kochen bringen, den Topf vom Feuer nehmen und das Mehl auf einmal hineinschütten. Auf dem Feuer alles schnell zu einem glatten Kloß rühren, der sich vom Topf lösen muss. Etwas abkühlen lassen, dann das Ei unterrühren.
Zwischendurch den Rauchspeck aus der allmählich fertig gegarten Suppe nehmen, in Würfel schneiden und wieder hineingeben. Nun mit einem nassen Löffel kleine Klößchen vom Teig abstechen und in die heiße Suppe geben, in der sie etwa 5 Minuten langsam mitkochen müssen. Zuletzt alles mit Pfeffer und Rosmarin pikant abschmecken. Die Bockwürste entweder getrennt heiß machen oder aber rechtzeitig (vor den Schwemmklößchen) in den Eintopf geben. Zum Schluss das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen.
Joule: etwa 3050, Kalorien: etwa 730.
500 g mageres, gepökeltes Schweinefleisch, 150 g Perlgraupen, 1 1/2 l Fleischbrühe, 500 g Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Porree, Petersilienwurzel), 1 Zwiebel, 250 g Kartoffeln, 30 g Schweineschmalz oder Gänseschmalz, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 EL fein gehacktes Selleriekraut.
Das Schweinefleisch kalt waschen und zusammen mit den Perlgraupen in die zum Kochen gebrachte Fleischbrühe geben. Alles zusammen 90 Minuten garen. Inzwischen das Suppengemüse und die Zwiebel putzen, waschen und zerkleinern, die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Alles Gemüse in erhitztem Schmalz anrösten und nach 60 Minuten Kochzeit der Brühe hinzugeben. Die fertige Suppe nach Geschmack salzen, pfeffern und mit gehacktem Selleriekraut bestreut zu Tisch bringen.
Joule: etwa 12268, Kalorien: etwa 2920.